饺饼筒

　　>>内容简介：天台有一种美食，看到就能让人爱不释手。大街小巷里处处弥漫着一股独特的香味，这就是天台名小吃——饺饼筒散发的“仙气”。 说起饺饼筒，它不过面......

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天台有一种美食，看到就能让人爱不释手。大街小巷里处处弥漫着一股独特的香味，这就是天台名小吃——饺饼筒散发的“仙气”。

说起饺饼筒，它不过面皮里包各种菜和肉，但听起来容易做起来难，每一步要做细做精，不是件容易的事！

饺饼筒的面皮一定要有，这皮对它来说，如衣服般重要。但这“衣服”，要用麦粉调成稀薄而不失其黏性的糊状，用手把它放锅里，拖拉成圆形薄饼。这一过程中，皮就分外有弹性，易卷，不易破裂，吃起来颇具嚼头。

面皮好了，接下来要卷菜。菜种类很多，常见的有猪肉、猪肝、粉丝、虾肉等数十种，这真是菜家族的聚会啊！天台人遇到重要的节日，必须要捯饬起这道美食。农村婚宴，饺饼筒菜里有“五虎擒羊”，它的食材包括动物内脏、豆类、肉类、蛋类、蔬菜类。总体来说“五虎擒羊”的营养搭配也是很全面的。

这包也要讲技术。要包得使饺饼筒不“胖”不“瘦”，这不仅能使它更像个“帅小伙”，也能使回锅加热更方便。

回锅阶段时，有三个刚刚好：锅里油量刚刚好、火候刚刚好、时间刚刚好。这一切真的是刚刚好，可以使饺饼筒下锅那一刻，如杜鹃低吟，清脆，不溅一滴油！眼看面皮在火光中渐渐泛黄，一把拿起，那挡不住的香味扑了出来。

这香味夹杂着各种菜品，伴着浓郁的猪油香气的面皮，啊！此味只因天上有，人间难得几回闻。饺饼筒如今是天台的家常便饭。在天台人的巧手下，完全可以使它薄如纸、圆如镜、透光亮，香味四溢，松软舒适，这股“仙气”并未随时间流逝而飘走，而是越来越浓！

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